버섯이 잘 자라는 온도는?｜표고·팽이·느타리버섯 최적 환경 총정리

버섯이 잘 자라는 온도는 생각보다 품종별로 큰 차이가 있습니다. 제가 직접 표고·팽이·느타리버섯을 키워보면서 느낀 건, 온도뿐 아니라 습도·광량·통풍까지 조건을 세밀하게 맞춰야 제대로 자란다는 점이었어요. 이 글에서는 각 품종별 생육 단계에 맞는 최적 온도와 환경 조건을 정리했습니다. 실내 재배나 소규모 키트를 고려 중이라면 꼭 체크해야 할 핵심 정보들입니다.

 

 

1. 표고버섯의 최적 생육 온도와 환경

표고버섯은 국내에서 가장 많이 재배되는 버섯 중 하나지만, 온도와 습도에 민감한 특징이 있습니다. 특히 균사 형성과 자실체 형성 단계에서 각각 다른 온도를 요구하기 때문에 주의가 필요해요. 제가 직접 톱밥배지로 재배했을 때도 온도 조절에 따라 수확량 차이가 꽤 컸습니다. 아래 항목에서 표고버섯의 각 생장 단계별 환경 조건을 상세히 정리해봤습니다.

 

1. 균사 형성기: 23~25℃, 암조건 유지

처음 배지를 접종한 뒤 균사가 퍼지는 ‘균사 형성기’에는 온도를 약 23~25℃로 맞춰주는 것이 좋습니다. 저는 집안 서늘한 방에 보관하면서 햇빛이 직접 들지 않도록 차광 커튼까지 설치했어요. 이 시기에는 광원이 필요 없고, 어두운 상태에서 안정적인 온도 유지가 핵심입니다.

 

2. 자실체 형성기: 12~18℃, 통풍 강화

표고버섯이 실제로 자라기 시작하는 자실체 형성기에는 온도를 약 12~18℃로 낮춰야 합니다. 저는 이 단계에서 환기를 자주 해주고, 습도를 높이기 위해 물 분무도 하루 2회씩 해줬어요. 온도 차이가 크면 모양이 비틀어지거나 수분이 부족해지기 쉬워요.

 

3. 습도는 전체 기간 85~90% 유지

표고버섯은 수분 의존도가 매우 높은 품종입니다. 저는 수경재배용 무습도계를 써봤는데, 평균 87% 수준을 유지하면 배지 건조 없이 자실체가 잘 올라오더라고요. 가습기보다는 분무기 + 젖은 수건 조합이 가장 경제적이었습니다.

 

4. CO₂ 농도 관리가 필요함

많이들 간과하는데, 표고는 밀폐된 공간에서 CO₂가 쌓이면 생장이 느려져요. 저는 플라스틱 박스에서 키울 때 주 2회는 완전히 뚜껑을 열어 공기를 순환시켜줬어요. CO₂ 농도는 1000ppm 이하가 적당하다는 연구도 있습니다.

 

5. 자실체 수확 후에는 2차 발아 조건 조정

1차 수확 후엔 다시 온도를 약 25℃로 맞추고 5일 정도 재휴식기를 주면 2차 발아가 시작됩니다. 저는 이 방법으로 한 배지에서 3번까지 수확한 경험이 있어요. 단, 점점 수확량은 줄어들고 형태도 작아지기 때문에 반복은 2회 이내가 적당합니다.

 

생장 단계	적정 온도	기타 조건
균사 형성기	23~25℃	암조건, 밀폐
자실체 형성기	12~18℃	환기, 고습도

 

 

출처 - 연이네 부뚜막

 

2. 팽이버섯의 생육 조건과 재배 환경

팽이버섯은 특유의 흰색과 길쭉한 모양을 유지하려면 아주 낮은 온도와 강한 빛 차단이 필수입니다. 제가 직접 키워본 결과, 온도 10℃ 이하와 거의 완전한 암실 조건을 유지해야 모양이 고르게 나오더라고요. 아래 항목에서 생장 단계별로 필요한 온도와 재배 조건을 정리해봤습니다.

 

1. 균사 형성기: 22~24℃, 완전 밀폐

배지 내에 균사가 퍼지는 시기에는 약 22~24℃의 온도를 유지해야 빠르게 퍼집니다. 저는 이때 투명 용기를 사용하고, 뚜껑은 닫은 상태로 보관했어요. 팽이 특성상 빛을 거의 받지 않아야 하기 때문에 밀폐가 중요합니다.

 

2. 자실체 형성기: 5~10℃, 암조건 유지

팽이버섯의 긴 줄기와 흰색을 유지하려면 5~10℃의 저온 상태가 필수입니다. 저는 김치냉장고에 넣고 하루에 한 번만 뚜껑을 열어 환기시켰어요. 빛이 닿으면 줄기가 굵고 짧아지는 ‘황팽이’가 되기 때문에 암실 유지가 매우 중요합니다.

 

3. 습도는 90% 이상, 물 분무 최소화

팽이버섯은 표면이 매우 민감해서 직접 분무를 하면 물자국이 생깁니다. 저는 배지 주변에 젖은 수건을 여러 겹 둘러서 간접 습도를 올렸고, 90% 이상 유지했을 때 곧게 자라더라고요. 가습기보단 간접 수분 공급이 좋습니다.

 

4. 공기 순환보다 냉각 유지가 우선

팽이버섯은 다른 품종에 비해 CO₂ 영향이 적고, 오히려 온도가 너무 오르면 모양이 망가집니다. 저는 작은 환풍구만 열고 나머지는 완전히 닫아서 냉기 손실을 줄였어요. 특히 여름철엔 실내재배가 거의 불가능하다고 봐야 합니다.

 

5. 수확 주기와 반복 가능성

팽이는 일반적으로 1회 수확용이지만, 일부 배지에서는 2차 수확도 가능합니다. 저는 첫 수확 후 배지를 물에 다시 적셔 냉장고에 넣었더니, 5일 후에 작게 다시 올라오더군요. 하지만 품질은 첫 수확보다 현저히 떨어졌습니다.

 

생장 단계	적정 온도	환경 조건
균사 형성기	22~24℃	밀폐, 무광
자실체 형성기	5~10℃	암실, 고습

 

출처 - gardenhong

 

3. 느타리버섯의 이상적인 온도와 습도 조건

느타리버섯은 비교적 온도 변화에 강하고, 초보자도 실내에서 키우기 쉬운 품종입니다. 그렇지만 제대로 된 수확량과 모양을 얻으려면 온도, 습도, 공기 흐름까지 적절히 조절해주는 것이 중요해요. 제가 베란다에서 2달간 실험해본 결과를 바탕으로 느타리 재배 조건을 단계별로 정리했습니다.

 

1. 균사 형성기: 20~24℃, 통풍은 차단

느타리는 다른 버섯보다 균사 형성이 빠릅니다. 저는 23℃ 내외의 서늘한 방에서 배지를 두고 환기를 막은 상태로 2주 정도 키웠고, 균사가 거의 전체를 덮을 정도로 안정적으로 자라더군요. 이 시기는 공기 흐름보다 온도 유지가 핵심입니다.

 

2. 자실체 형성기: 13~18℃, 통풍 매우 중요

느타리 특유의 층층이 자란 갓을 제대로 만들기 위해선 공기 흐름이 필수입니다. 저는 이 단계에서 아예 밀폐 뚜껑을 열어두고 자연환기가 되도록 했어요. 온도는 15℃ 전후가 가장 이상적이었고, 너무 낮거나 높으면 갓이 얇게 자랍니다.

 

3. 습도는 전체 기간 85~95%

느타리버섯도 고습 환경을 좋아합니다. 제가 수경재배판 위에 배지를 놓고, 주변에 물컵을 여러 개 두는 방식으로 간접 습도를 유지했더니, 굉장히 고르게 자랐어요. 직접 분무는 하루 1회 정도가 적당하며, 과다하면 균사 손상 위험이 있습니다.

 

4. 빛은 은은한 간접광이면 충분

느타리는 팽이나 표고와 달리 약간의 빛이 있는 환경에서도 잘 자랍니다. 저는 커튼을 친 베란다에 두었고, 자연광이 은은하게 들어오는 정도에서 문제가 없었습니다. 다만 직사광선은 수분 증발과 변색을 유발하므로 피해야 합니다.

 

5. 수확 주기와 2차 발아 준비

첫 수확 이후엔 배지를 2~3일 정도 쉬게 하고, 다시 20℃ 내외로 맞추면 자연스럽게 2차 발아가 시작됩니다. 저는 3회까지도 수확해봤는데, 2차 이후부턴 양이 줄고 수분 관리가 훨씬 까다로워졌어요. 그래도 충분히 경제적인 품종이었습니다.

 

생장 단계	적정 온도	환경 조건
균사 형성기	20~24℃	차광, 밀폐
자실체 형성기	13~18℃	환기, 간접광

 

 

 

4. 버섯별 환경 차이 정리 및 주의사항

버섯은 종류마다 생육 조건이 달라서, 하나의 기준으로 모든 버섯을 재배하기엔 무리가 있습니다. 특히 온도, 습도, 빛 노출 조건은 품종에 따라 정반대인 경우도 있어서 혼합 재배는 비추천이에요. 제가 3종류를 따로 키워보며 느꼈던 주요 차이점과 실수 주의사항들을 정리해봤습니다.

 

1. 표고: 온도차가 중요한 품종

표고는 균사기와 자실체기의 온도 차가 가장 크기 때문에, 시기별 온도 조절이 안 되면 거의 자라지 않거나 비틀어집니다. 저는 여름철 1차 실패 경험 이후, 계절별 재배 시기를 조정했어요. 봄·가을 중심이 가장 좋습니다.

 

2. 팽이: 온도보다 빛 차단이 중요

팽이버섯은 냉장 조건은 물론이지만, 조금이라도 빛을 받으면 줄기가 굵고 짧아집니다. 저는 간접광만으로도 황색이 도는 현상이 생겨서, 완전히 어두운 곳에서 키우는 게 가장 좋았어요. 발광 다이오드도 피하는 게 좋습니다.

 

3. 느타리: 비교적 환경 내성이 강함

느타리는 3종 중 가장 초보자에게 적합한 버섯입니다. 저는 실내 조명 아래에서도 어느 정도 자랐고, 온도 오차가 약간 있어도 생장에 큰 문제는 없었어요. 다만 습도만큼은 꼭 일정 수준 이상으로 유지해야 모양이 예쁩니다.

 

4. 혼합 재배는 비효율적

제가 초기에 팽이와 느타리를 같은 상자에 넣어 재배했더니, 한쪽은 잘 자라고 다른 쪽은 멈춰버리더군요. 이처럼 온도와 빛, 습도 조건이 다르기 때문에 품종별로 구분된 공간에서 재배하는 게 효율적입니다.

 

5. 주기적인 환기와 오염 관리 필수

모든 버섯은 고습 환경을 요구하다 보니, 곰팡이성 오염에도 취약합니다. 저는 일주일에 한 번은 배지 주변을 소독용 알코올로 닦고, 하루 1회 창문 열기만으로도 곰팡이 발생률을 줄일 수 있었습니다. 통풍과 위생은 생존 조건이에요.

 

품종	주요 조건	주의점
표고버섯	온도차 (23℃→12℃)	여름철 재배 비효율
팽이버섯	저온 + 완전 암조건	빛 노출 시 황색 변이
느타리버섯	온도·빛 내성↑	고습 유지 필수

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 표고버섯과 느타리버섯을 같은 공간에서 키울 수 있나요?

A1. 가능은 하지만 비추천입니다. 표고는 자실체 형성기에 저온이 필요하고, 느타리는 상대적으로 온도 내성이 있어, 같은 공간에서 최적 환경을 동시에 맞추기는 어렵습니다.

Q2. 버섯 배지는 어디에서 구입하는 게 좋을까요?

A2. 농자재 온라인몰, 쿠팡, 스마트스토어 등에서 품종별로 판매되고 있습니다. 단, 배송 중 온도 변화에 주의해야 하며, 배송 후 바로 균사 상태를 확인하는 게 중요합니다.

Q3. 버섯 배지가 곰팡이처럼 하얗게 변했는데 괜찮은가요?

A3. 균사가 퍼질 때 하얗게 되는 건 정상입니다. 다만, 초록색이나 검은색 곰팡이 형태가 생긴다면 배지를 폐기해야 합니다. 냄새와 색깔로 확인하세요.

Q4. 실내 재배 시 반드시 필요한 장비가 있나요?

A4. 반드시 필요한 건 아니지만, 온습도계는 필수에 가깝습니다. 특히 여름철에는 팬이나 간이 가습기, 차광 커튼이 큰 도움이 됩니다.

Q5. 수확한 버섯은 얼마나 보관할 수 있나요?

A5. 수확 후에는 수분이 빠르게 날아가므로, 3일 내 소비가 가장 좋습니다. 밀폐 용기에 키친타월을 깔아 냉장 보관하면 5일까지도 품질이 유지됩니다.

💡 TIP: 버섯 재배는 한두 번 시행착오를 겪으며 배우는 게 가장 빠릅니다. 배지 소량부터 시작해보는 걸 추천드려요.

 

마무리 글

버섯 재배는 단순히 물을 주는 방식이 아니라, 온도와 습도, 통풍과 조도까지 복합적으로 조절해야 잘 자라기 때문에 생각보다 섬세한 작업이었습니다. 특히 품종별로 조건이 달라서 처음엔 혼란스러웠지만, 표고, 팽이, 느타리 각각의 특성을 하나씩 파악하면서 점점 수확 성공률이 높아졌어요. 지금도 실내에서 느타리는 꾸준히 키우고 있는데, 이번 글이 처음 시작하는 분들께 작지만 실용적인 참고자료가 되었으면 합니다.

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